Американский десерт, или Трудности перевода

“Песочное печенье, бисквит, коржик, пирожное, слоёный торт, пирожок, мороженое, варенье...”  Вы удивитесь, но всё это варианты перевода названия одного единственного десерта :))  

Сидя на залитой мягким предзакатным солнцем вернаде в окружениии  благоухающих петуний и порхающих колибри, я беспечно поедала  наш коронный августовский десерт -  персиковый шоткейк (Peach Shortcake).

И в этом легкомысленном состоянии у меня слетела шляпа случилось со мной неожиданное: в кои-то веки на меня вдруг буквально накинулось кулинарно-просветительское вдохновение, и нестерпимо захотелось поделиться с миром едой, приобщить, так сказать, неприобщённых.  Как-будто и нет на свете тысяч и тысяч кулинарных сайтов с несметными полчищами кухарок-просветителей, которые и без меня уже всем всё про еду давно рассказали, причём миллион раз :)

С другой стороны, - мысленно рассуждала я, деликатно облизывая десертную вилочку, - раз есть ещё переводчики, которым что печенье, что варенье – всё едино, то почему бы и не совершить акт просветительского альтруизма, не внести ясность в эту кашу из коржиков, пирожков и тортов? Вдруг кому-то пригодится, так на доброе здоровье!  

Кроме того, найдутся, наверное, и читатели, которым будет просто любопытно узнать, что же всё-таки я там поедала на своей веранде :) 

Не буду вас томить,  любопытные  любознательные мои, и сразу предъявлю товар лицом:

Это Peach Shortcake [Пич шоткейк], сезонный американский десерт из бисквитной булочки, персиков и взбитых сливок или мороженого. Сезонный, потому что готовить его принято только со свежими персиками в период их созревания, то бишь в конце августа – начале сентября.

Путаница в переводе возникла потому, что выпечка у всех кондитеров разная, другие составляющие десерта тоже вариативны.  

В традиционном английском рецепте выпекают масляный бисквит, как на торт. Охлаждают, разрезают его вдоль на несколько коржей, прослаивают взбитыми сливками и лесными ягодами. Перед подачей нарезают на порции.

Американские бисквиты или “булочки к чаю”  напоминают скорее... русские колобки:

Рецепты таких бисквитиков немного разнятся, но суть у всех, примерно, одна: мука, соль, сахар, разрыхлитель, сливочное масло, молочная сыворотка. 

Самый традиционный рецепт:

2 cups all-purpose flour (2ст. муки),

2 tsp. baking powder (2ч.л. разрыхлителя можно заменить 1/2 ч.л. соды),

1 tbsp. sugar, plus more for sprinkling (1ст.л.сахара),

½ tsp. salt (1/2ч.л. соли),

2/3 cup cold buttermilk (2/3ст. охлаждённой пахты можно заменить йогуртом или молоком),

1 large egg (1 яйцо)

8 tbsp. unsalted butter, melted and cooled (8ст.л. сливочного масла растопить и охладить)

Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар. Добавить масло, перемешать. Влить пахту (или молоко/йогурт) и вымесить до получения мягкого теста. Тесто выложить в виде 6 комочков на противень.  Выпекать в духовке, разогретой до 220°С, до золотистого цвета (минут 12-15). Слегка остудить.

Перед подачей каждый бисквитик аккуратно разрезают вдоль пополам, на эти половинки выкладывают взбитые с сахаром сливки или мороженое и нарезанные дольками или мелкими кусочками персики. Можно сверху капнуть персикового ликёра, можно присыпать коричневым сахаром.

Я лично люблю, чтобы бисквит был горяченьким, на нём таяло мороженое, а сверху - персики, политые ликёрчиком. И это  mmm, yummy!

В июне вместо персиков берут клубнику и делают Strawberry Shortcake. Тоже вкусно.

Вот в чём американской Haute Cuisine не откажешь, так это в простоте: хлебца накрошил, фруктов-ягод кинул, сверху – мороженца или сливочек, да побольше, побольше :)  

А поскольку я лично предпочитаю на кухне по возможности не задерживаться, то пошла в деле упрощения рецептуры ещё дальше - доверила изготовление бисквитного ингредиента профессионалам. Нашла кондитерскую, в которой пекут нежнейшие шоткейки, и с тех пор радостно там закупаюсь.

Остаётся только перед подачей разогреть булочки в тостере или микроволновке и сервировать в соотвтетсвии с вкусовыми предподчтениями едоков и эстетическими фантазиями хозяйки. “И если вы скажете, что это плохо…” ну, сами понимаете :)))